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今話題の『サードウェーブコーヒー』より美味しい芸術的感動を伴うコーヒーについて



今話題の『サードウェーブコーヒー』より美味しい芸術的感動を伴うコーヒーについて


日常をセンスアップ
衣食住を見直してクオリティアップしていこうという企画 料理編です。


最近アメリカ西海岸発の『サードウェーブコーヒー』が流行っていて、数時間待ちの行列。などというニュースをよく見かける。


この前の休みの日、筆者が、かれこれ10年以上通っている地元のコーヒー豆屋さんで、『サードウェーブコーヒー』の話題になった。

そこで「『サードウェーブコーヒー』って、ようするに、この店とか我々が数十年間飲んでるコーヒーの事ですよね。何を今更、数時間並んで飲まなくても、ここで買って飲めば良いのに!」という話になった。


しかも、調べてみると、どうやら『サードウェーブ』は、浅煎り系の豆主体で、ようするに、筆者が子供の頃から大学に入るまでに飲んでいたコーヒーとほとんど一緒なことも分かってきた。

筆者が飲んでいるコーヒーは、そこから遥かに進化(深化)している。


ちなみに、英国の紅茶文化も、元は日本のお茶文化が向こうに輸入されたものだって知ってましたか??

当たり前の話ですが、英国や米国と比べると、日本の食文化は遥かに質が高く、奥行きが深いものが沢山あります。(現在では、大量生産の酷いのも、もちろんたくさんありますけどね)



そこで、はたと考えました。

筆者は、かれこれ20年以上本当に美味しいコーヒー(芸術的感動を伴うコーヒー)を飲み続けている(当たり前になっている)ので忘れていたが、もしかして、ほとんどの人は、本当に美味しいコーヒー(芸術的感動を伴うコーヒー)を飲んだことが無いのではないか??


だから、あんなに流行るのではないか??


そうか。ならば、筆者が、期間限定で、本当に美味しいコーヒー(芸術的感動を伴うコーヒー)を皆様にお出ししましょうか?と思いました。


ということで、試しに、明日4月26日(日)限定で、当店にてコーヒー無料サービスを実施します。(コーヒー豆が無くなり次第終了)

お菓子もつけましょう(太っ腹)


筆者は、正直な話、今まで自分で淹れたコーヒー以上に美味しいコーヒーを飲んだことが無いですが、コーヒーは嗜好品ですので、このコーヒーを万人が美味しいと思うわけでは無いと思います。
あくまでも、筆者が最も好む味のコーヒーを淹れますので、是非、興味がある方は、お越しください。


これをきっかけに、人生豊かになる人が、少しでも居れば、幸いです^ ^



店が混んでる場合は、お待ちいただく場合があるかもしれませんが、ブルーなんとかコーヒーのように並ぶことは無いでしょう。

それから、あくまでもブラックで提供しますので、よろしくお願いいたします。



筆者略歴

祖父の実家が峠の茶屋の家系に生まれる。

祖父は、若い頃からコーヒーを飲んでいて、自家焙煎のコーヒー豆屋のコーヒーを自分でコーヒーミルを使って挽いてハンドドリップで淹れて飲んでいた。(特に美味しかった記憶は、残念ながら無いが。。)

筆者がコーヒーを飲み味めたのは、幼児期。

手動のミルでコーヒーを挽き、ペーパードリップで淹れて飲んでいた。

途中からサイフォンに移行し、再びペーパードリップに戻る。

ブラックで飲むようになったのは、小学校5年生

大学生の時、本当に美味しいコーヒー豆(芸術的感動を伴う)と出逢う。

その自家焙煎店で出しているコーヒーのほぼ全てを飲み比べつつ、コーヒーの世界の奥深さを知る。

十数年前から、地元のコーヒー豆屋さんで買うようになり、現在に至る。




以下、昔書いたコラム(加筆訂正あり)


コーヒーは、飲み物の中でも、世界的に最もポピュラーな飲み物の一つである。
にも関わらず、コーヒー好きの人の数は、お茶好きの人よりもかなり少なく、全く飲めない人も、また数多く存在している。

これは、苦い味のものが全く駄目な人が居るためと、ものすごく不味いお茶はあまり無いのに対して、ものすごく不味いコーヒーが多数存在していること、それから、なんといっても美味しいコーヒーの割合が、全体の数からすると圧倒的に少ないためなのではないか?と思っている。



筆者が飲んでいるコーヒーは、とても美味しい。
少なくとも、1週間に1回は、コーヒーによって確実に感動している。
あー、生きてて良かった!!と、しみじみ思うのである。
本当に優れたコーヒーというのは、人を感動させるものなのだ。
それは、飲み物というよりもむしろ、芸術的感動に近い。



美味しいコーヒーといっても、それは様々である。
美味しいコーヒーの種類は数多くあり、それは美味しいワインが数多くあるのと、とてもよく似ている。

人の好みも様々なので、人によって感動するコーヒーの味は、かなり違うと思う。

筆者の印象では、日本には浅煎のコーヒー、それも酸味があり上品な、優雅な味のコーヒーで美味しい味の紅茶にも近い、そんな美味しいコーヒーは結構多いように 思える。

実際、日本の水は軟水なので、浅煎のコーヒーが美味しく入るということもある。
それから、やはり元々がお茶文化なので、それに近いものが好まれるということもあるようだ。

ブルーマウンテン信仰というのは、このあたりに原因がありそうだ。

しかし、残念ながら、筆者の好みはこのあたりでは無いのである。
美味しいことは美味しいのだが、お上品にすぎるのだ。



一方の対極にあるのが、超深煎のエスプレッソである。
ヨーロッパで発展した高温の蒸気によってコーヒーを煎れるやり方は、一つのコーヒーの頂点を産み出した。


最近は、アメリカ経由でスターバックスのエスプレッソが入ってきており、これは比較的まともな味がするので、まともなエスプレッソをあまり飲んだことのないアメリカ人や日本人の間で流行するようになったようだ。

ちなみに、ヨーロッパでは、スターバックスのレヴェルは、ごく普通のレヴェルだと言ってよいと思う。

もちろん、もっと美味しいものは、沢山ある。
日本でも飲めます。


もっとも、日本でエスプレッソを頼む人は、ごく僅かしか居なくて、実際にはカフェラテやカプチーノの材料にされているようではあるが。。

美味しいエスプレッソも、また、人を感動させることが出来る。
ただし、美味しいエスプレッソを煎れるには、テクニックよりも、マシンが大切なようだ。
そして、これは高価なマシンの方が高圧の蒸気をかけられるから有利なのだそうだ。なので、家庭で楽しむよりも、プロに任せた方が良さそうである。



筆者が一番好きなコーヒーは、ペーパードリップでゆっくり抽出したやや深煎りのコーヒーだ。


筆者が求めるコーヒーの味。
それは、香りが高く、フルボディでこくがあり、口全体に含むとほのかな甘みを感じるようなコーヒーである。

そして、最高に優れたコーヒーは、飲んだあとの余韻がスゴいのである。
口の中に通奏低音が鳴り響いているような感じと言えばよいのだろうか?
このままの時間を永遠に留めたい、しかし、それはやがて薄れていってしまう。
それは分っているのだけれど、今ここにはその余韻が確かに残っている。
そんな感じである。

それは、喩えていうなら、ものすごく優れた音楽、静かだけど力強い、そして心の底や身体をしびれさせるような音楽を音楽ホールで体験した後にひたる余韻のようなものなのだ。
スタンディングオベーションではない、もっと静かだけど、えも言われぬ感動と共に立ち尽くす時間のようなものなのだ。

本当に優れたコーヒーは、そのような芸術的感動を含んでいる。



筆者が一番好きなコーヒーは、良質の豆を丁寧にフルシティーローストあたりまで深く焙煎したものだ。

このあたりまで深く焙煎しながらも、味と香りがはっきり残るような優れた資質の豆でないと、ただ苦いだけのすかすかの味になってしまうくらいのローストが必要だ。

コーヒーの美味しさの70%は、豆の質と焙煎にかかっている。
コーヒー豆の質は、どの場所で採取されたか?(昼夜の寒暖の差と霧が大きな要因)どのように育てたか?どれだけ丁寧に雑豆を取り除いたか?で決まる。

焙煎に関しては、ロースターの腕と経験によるところが大きい。



これを、もちろん飲む直前に轢き、ペーパードリップで落とすわけだ。

お湯の温度は80度から85度の間くらいである。
このあたりの深煎の豆は、少し低めの温度でじっくり時間をかけて煎れた方が、甘みとこくが出る。


うまく抽出出来ると、この上なく美味しいコーヒーが入るのである。



本当に美味しいもの、人を心の底から感動させるような美味しいものを作るには、自然を知り、それに合わせた作業をしなければ、そしてそれを維持出来るような仕組みを作らなければ、絶対無理なのだと思う。


元々美味しくなければ、失敗しても、ほとんど分らない。
しかし、普段がものすごく美味しいと、ちょっとした失敗はたちどころに分る。
恐ろしいことだが、これは良質なものを提供するものの定めといっても良い。

そういったあたり、やはり良質の服を提供することと良く似ている。

どんなジャンルの人でも、目指す位置っていうのは、やっぱり同じ部分にある。
それは、人を感動させられるだけのものを提供出来るかどうかだ。



関連

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by guild-01 | 2015-04-18 20:27 | 料理

今までの人生で一番美味しかった料理のレシピ

日常をセンスアップ。レヴェルアップ
衣食住を見直していこうというこの企画 料理編の第3回目です。


本日のお題は、『今までの人生で一番美味しかった料理のレシピ』



皆さんは、今までの人生で一番美味しかった料理は何ですか??


筆者は、いろいろ考えられますが、以下のレシピを置いておきます。



まず、朝暗いうちにご飯を炊きます。
荒巻鮭の切り身も焼きましょう。

ご飯が炊きあがったら、おにぎりを握ります。

鮭の身をほぐして、中に入れます。

海苔は、別途用意します。


このおにぎりを持って出かけます。

行くのは、山。


自分の体力に合った山が良いですね。
適度に遠く、適度に登りがいがある山。

そして、山頂は展望が効いて、風が心地よいことが条件です。

空は青空。


山頂についたら、おにぎりを広げて、別途持って来た海苔を巻き、食べます。

美味い!!



これが、筆者が考える、今までの人生で一番美味しかった料理のレシピです。


皆様も、是非お試しくださいませ。



ちなみに、次点は、漁協による鮎の放流が無い河川で、100%天然遡上で20センチ以上の鮎を自分の手で釣り上げ、塩焼きにして食べること。

これ、本当に美味しいです。

鮎最高!!


他にもいろいろ美味しいものは沢山ありますが、最も美味しさに本質的な2つのレシピでした。

ぜひお試しくださいませ。


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by guild-01 | 2015-02-14 22:18 | 料理

ミシュランの星付きレストランのオードブルにも負けない超絶美味な『枝豆豆腐』のアレンジを作ってみよう!

日常をセンスアップ。レヴェルアップ
衣食住を見直していこうというこの企画 料理編の第2回目です。


本日は、ミシュランの星付きレストランのオードブルにも負けない超絶な美味しい食べ物
それも、私達のごく身近にあって、150円から200円で手に入る食べ物をご紹介したいと思います。

今回ご紹介するのは、『枝豆豆腐』のアレンジです。


筆者の父方の祖母の実家は、『豆腐屋』
だからかどうか分かりませんが、筆者は、大の豆腐好きです。

豆腐って、様々な種類がありますよね。
それぞれが、それぞれに美味しいわけですが。。

イタリア料理を研究していた当時、イタリアのモッツァレラチーズを初めて食べた時に、これって、豆腐の親戚?みたいに思いました。


その時に、牧畜や家畜を飼うという習慣が育たなかった(それゆえに緑が保たれている)日本において、チーズやヨーグルトの役割を果たすもの、それが『豆腐』だったのではないかと気付いたのです。


もしかして、豆腐にオリーブオイルと塩を付けて食べると美味しいのではないか?
そう気付きまして、様々な豆腐に付けて食べてみたのですが、『おぼろ豆腐』や、コクのある濃いめの豆腐に付けて食べるのが美味しかったです。


そして数年前のある日。『枝豆豆腐』という商品を発見しました。

家に帰って何も付けずに食べてみると、むむむ。。こ、これは、オリーブオイルが合うに違いない。
と、即座に気付きました。



そして、おもむろにエキストラバージン・オリーブオイルを『枝豆豆腐』にかけ、塩をパラパラと振って口もとに運びました。

すると、鼻孔をくすぐるエキストラバージン・オリーブオイルのかぐわしい香りと、ほのかな枝豆の香りが相まって、素晴らしい香りのマリアージュなのです。

そして、口に入れると、これがまた、超絶に美味なのです。
完璧なハーモニー。

そして味の奥行き。

完璧でした。


眺めても、静かな森を思わせる絶妙な淡いペールトーンのグリーンの枝豆豆腐に、鮮やかな新緑を思わせるエキストラバージン・オリーブオイルが、絶妙なハーモニーを醸し出しています。
その頂点には、塩の白い結晶が、小さな白い花のように咲いている。

これは、アート作品だと思いました。


こういった組み合わせの妙は、ファッションのコーディネイトにも相通じると思います。



筆者は、ミシュランの星付きレストランのオードブルにも負けない超絶な美味しい食べ物を、その日発見したのです。

この料理は、誰にでも直ぐ出来て、しかも簡単。かつ超絶に美味しいです。
みなさまも、是非お試しください。


『枝豆豆腐』は、150円から200円ほどでスーパーや豆腐屋で販売しています。
味はメーカーによって様々ですが、この食べ方に合うのは、枝豆の香りが強いコクのある枝豆豆腐のようです。

オリーブオイルは、エキストラバージンのものを
塩は、海水から出来た塩を使うのがコツです。
味に深みが出ますから。

それでは、ボナペティート!!



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by guild-01 | 2015-02-06 21:33 | 料理

世界で、最も完成された至福の一皿の一つ『スパゲティ・ポモドーロ(トマトソース)』を作ってみよう!!

世界で、最も完成された至福の一皿の一つ『スパゲティ・ポモドーロ(トマトソース)』を作ってみよう!!


日常をセンスアップ
衣食住を見直してクオリティアップしていこうという企画 料理編です。


筆者が子供の頃嫌いだった食べ物は、『マヨネーズ』と『トマトケチャップ』でした。(今でも市販のものはダメです)

なので、ファストフードの『ハンバーガー』や『スパゲティ・ナポリタン』という物体を憎悪していました。


それが、ある時、高校生だったかな?原宿にあったイタリアンレストランで、初めてまともなスパゲティを食べたのです。

それが、メチャメチャ美味しかったわけです。

今まで食べてたスパゲッティって何??と、この時思ったわけです。

簡単に説明すると、東京オリンピックの時に、日本に洋食を普及させるために、NHKが、素人にも作り易いレシピで番組を使って広めた料理の一つが、『スパゲティ・ナポリタン』だったのです。

なので、全部料理方法がデタラメで、マズい料理が普及したということです。


今では、日本のどこに行っても美味しいパスタが食べれますが、それって、本当に最近の事です。
世界で、どこでも美味しいパスタが食べられる国は、イタリアと日本だけのようです。


そして、それをきっかけに、パスタへの探求が始まりました。
様々な文献を読みあさり、食べに出かけ、あげくの果てにイタリアまで食べにいきました。


というわけで、筆者の料理の基礎は、イタリア料理の技法を学ぶところから始まり、フランス料理を勉強し、中華料理も勉強した後、和食を憶えるという、ちょっと普通ではない流れになりました。


今では和食を作ることの方が多いですが、イタリア料理やフランス料理の基礎を学んだことは、とても良かったと思っています。

多分、最初から和食を習っていたら、和食の料理プロセスに対して何の疑問も思わずに作っていたことでしょう。




というわけで、その流れに沿って、第一回は、イタリア料理の基礎を学べる
『スパゲティ・ポモドーロ(トマトソース)』を作ってみよう!!



料理の基本は『さ・し・す・せ・そ』と言いますが、イタリア料理でも、それは同じですね。

まず、さとうのプロセス(甘み)から始まります。


パスタ鍋にたっぷりの水を入れて弱火にかけます。

フライパンにエキストラバージン・オリーブオイルを大さじ2から3前後入れます。(人数によって)

にんにく一かけと、唐辛子(鷹の爪)半分を種を取り除いて加えます。


じっくり汗をかかせるように炒めます。(フランス料理では、スエユと呼びます)


一般のパスタの本には、タマネギを炒めるように書いてありますが、筆者は必要ないと考えています。



数分経って、にんにくが、こんがりきつね色になってきたら、鷹の爪と一緒に取り出します。


そこに、アンチョビを半切れ投入。
しっかり崩してオイルの中で揚げながら溶かしていきます。

これが、『さ・し・す・せ・そ』の『し=塩』にあたる部分で、それが、結果的に『しょうゆ』と同じような旨味成分の醸成になるものです。

これまたアンチョビを入れるとは、パスタの本には書いてありませんが、スパゲティ・ポモドーロを作る上で最大のコツは、ここでアンチョビを入れることです。
そうしないと、『さ・し・す・せ・そ』になりません。


そして、トマトの缶詰を投入します。
パスタの本には、『サンマルツァーノ種』という長いトマトを使うと書いてありますが、筆者は、長いのは使いません。

アンチョビを入れたトマトソースの場合、より合っているのは、小さくて枝状のトマトか、普通のトマトのどちらかです。基本、イタリア製のが良いと思います。(デルモンテとかカゴメなどのケチャップメーカーのトマト缶詰ではダメと思います=変な味がしますから)


酸味が欲しいわけです。

これが、『さ・し・す・せ・そ』の『す=酢』にあたります。

トマトの缶詰を入れて油とよく馴染ませてから蓋をして。火を中火にしてぐつぐつと煮立ててから弱火に戻して煮込みます。


そうこうしているうちに、パスタ鍋が沸騰しているはずなので、塩をたっぷり入れます。

塩加減は、海水よりやや薄いくらい。


ある程度塩をたっぷり使わないと美味しくなりません。


パスタを投入。

ここでは、一番一般的に手に入り易い『ディチェコ社のスパゲッティーニ』を使います。(昔より味が落ちたような気がしますが。。それでも、ごく普通に手に入る中だと一番美味しいと思います。もっと良いものが手に入る方は、他のを使いましょう。)


茹で時間は、7〜8分。
食べてみて、芯がちょっと残っているくらいが、引き上げるタイミングです。

食べてみて、味が少し足りないようでしたら、トマトソースの方に、パスタの茹で汁を少し加えて塩分の調整をしましょう。

この茹で汁が、『さ・し・す・せ・そ』の『せ=醤油』のかわりです。

で、『さ・し・す・せ・そ』の『そ=ソース』つまり、トマトソースが出来あがります。



パスタの水気を切りながら、トマトソースのフライパンに移していきます。

からめたら、火を止め、皿に盛りつけます。


自宅で栽培しているバジリコの葉っぱを数枚パスタの上に散らします。(栽培していない場合は買いましょう)


仕上げに黒こしょうを少々。



世界で、最も完成された至福の一皿の出来上がりです。

しかも、この料理は、一人前、カップラーメン一杯分のコストで作れますよ。
是非お試しください。

ボナペティート!!



あと、応用編としては、素材を日本製にして、生パスタと、生トマトやプチトマトで作るとか、様々方法があると思いますが、まず、このレシピで作ってみてください。

びっくりするほど美味しいですよ。


というわけで、打倒『偽ナポリタン』の『ナポリタンスパゲッティ=スパゲティ・ポモドーロ』でした。

それでは、本日は、この辺で


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by guild-01 | 2015-01-29 19:51 | 料理